自從國家禁止在面粉中添加增白劑以后，想改善面粉的顏色和口感，只能靠黃豆粉了。
關(guān)于黃豆粉，每個(gè)面粉廠都有自己的配方，做法和比例也不一樣，不過，即使配方再好，沒有一臺(tái)合適的細(xì)胞破壁機(jī)，效果也是差強(qiáng)人意的。
目前面粉中添加的黃豆粉，主要來源有兩種，一種是企業(yè)自行購買細(xì)胞破壁機(jī)，并且擁有自己的加工配方，生產(chǎn)的豆粉品質(zhì)比較穩(wěn)定，同樣面粉產(chǎn)品的不可替代性也非常強(qiáng)。
另一種是，很多小型面粉企業(yè)為了節(jié)省成本，直接購買磨好的黃豆粉，這樣雖然看似省了一道加工工序，可是企業(yè)沒有自己的配方，并不能保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
企業(yè)自己粉碎的黃豆粉和直接購買的成品差別就這么大嗎？事實(shí)是非常大！從配方、穩(wěn)定性和產(chǎn)品效果等方面都不一樣。
就拿黃豆來說，黃豆也分很多種，東北黃豆和山東黃豆的質(zhì)地并不完全一樣，里面的含油率也不一樣。而且黃豆還分剝皮和不剝皮的，據(jù)了解，黃豆帶皮粉碎比不帶皮粉碎，添加到面粉中的效果要好好多倍，營養(yǎng)成分更高，面粉品質(zhì)也更好。
這就是為什么同樣是添加黃豆粉，做出來的成品口感卻并不一樣，而且越來越多的企業(yè)都在購買超微粉碎設(shè)備自己加工黃豆粉。
關(guān)于細(xì)胞破壁機(jī)，在網(wǎng)上一搜有很多種，看上去都是同樣的設(shè)備，外觀也一樣，但用起來的時(shí)候，除了不粉碎，就是各種堵料，因此選對(duì)一臺(tái)好的細(xì)胞破壁機(jī)太重要了！
